今天要给大家介绍内容主要包括：1. 甾醇的性质、分类和来源2. 甾醇的主要功能3. 甾醇的研究进展与趋向

甾醇性状：

甾醇属于环戊烷多烃菲衍生物类物质，C5上有双键的称为甾醇，C5饱和的称为甾烷醇，相互间区别在于支链大小和双键数目的不同。

甾醇性质：

甾醇在自然界有两种存在形式，游离态（甾醇、甾烷醇）和化合态（甾醇酯类衍生品）。大部分甾醇是固体，如β-谷甾醇、豆甾醇、胆固醇、麦角甾醇，熔点均在100℃以上；部分甾醇酯类衍生品为油状液，如甾醇油酸酯、α-亚麻酸甾醇酯。甾醇不溶于水、碱和酸，常温下微溶于丙酮和乙醇，溶解于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、二硫化碳、石油醚等非极性溶剂。

甾醇分类：

自然界发现的甾醇及相关化合物已达250多种，按其原料来源分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇三大类。动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。

植物甾醇来源：

广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同，植物油及含油食品是植物甾醇的主要天然来源，其次是谷物，谷物制品及坚果。

植物甾醇

植物甾醇的吸收：

人体无法合成植物甾醇，只能从外部摄取，膳食中植物甾醇吸收率很低，平均5%左右，化合态（甾醇酯等衍生品）吸收率较游离态（甾醇、甾烷醇）高。

植物甾醇的分布：

一般肝脏、肾上腺、卵巢、睾丸等脏器中甾醇含量较高，这一分布也许提示其可能被用来作为甾体激素的前体。

甾醇的主要功能：

1. 降低血清胆固醇浓度

2. 防治前列腺疾病

3. 作为抗癌物质

4. 类激素功能

5. 其他作用：抗炎作用，免疫调节，调节生长，抗病毒…

降低血清胆固醇：

补充植物甾醇能明显降低血液中总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL）含量，而不降低高密度脂蛋白（HDL）和甘油三脂含量，使LDL/HDL比值降低；经研究，摄入1.6g/d左右植物甾醇可以显著降低高血脂患者血脂水平，对高血脂症状效果明显。

防治前列腺疾病：

植物甾醇，尤其β-谷甾醇可促进人类前列腺基质细胞生长因子β1的表达和增加蛋白激酶C-α的活性，从而对减少男性前列腺肥大和前列腺癌的发病率有一定积极作用。

作为抗癌物质：

植物甾醇对机体某些癌症的发生和发展有一定的抑制作用，尤其β-谷甾醇、豆甾醇及其衍生品可抑制人肝脏细胞系HepG2和乳腺癌细胞系MCF-7生长及诱导其生物学效应，有一定的抗肝癌、乳腺癌、胃癌和结肠癌活性作用。

类激素功能：

植物甾醇的甾体结构类似于雌激素，尤其β-谷甾醇对子宫内物质代谢有雌激素的活性；另外可通过影响胆固醇的生物利用率或一些酶来降低性腺组织合成类固醇激素，作用于人体。

其他作用：

1. 抗炎作用：如β-谷甾醇有类似可的松类的较强的抗炎作用，类似于阿司匹林类的退热镇痛作用。

2. 免疫作用：作为免疫调节因子，刺激淋巴细胞增殖。

3. 调节生长：可以调节应激条件下动物（如生猪）的生长。

4. 抗病毒：植物甾醇混合物可明显拮抗人类巨细胞病毒（HCMV）和单纯疱疹病毒（HSV）。

植物甾醇研究进展和趋向：

1.植物甾醇的基础研究：

植物甾醇与基因工程

植物甾醇与生物衰老

2.植物甾醇的应用基础和开发研究

应用基础

开发和应用研究现状

植物甾醇与基因工程：

在分子生物学领域，已开始利用基因工程技术研究和调控油料作物种子中生理活性物质的含量与组成，通过遗传、种植地及温度对作物中植物甾醇的含量的影响。有研究者发现，在高温地区，大豆中总的植物甾醇水平要高些，其中菜油甾醇比例随温度升高而升高，豆甾醇和β-谷甾醇比例下降；而当作物组织存在低温环境时，β-谷甾醇、豆甾醇的比值常常升高。这一结果将为我们一方面从油脂工业生产中较易得到高含量植物甾醇的副产品，以降低植物甾醇提取时的损耗和难度；另一方面为高效得到某个植物甾醇组分（如豆甾醇、β-谷甾醇）提取了可能。

在动物基因工程中，鉴于植物甾醇和胆固醇的相互歧视关系，引入植物甾醇调控动物脂质中胆固醇的合成转化，以减少动物脂质中的胆固醇水平。

植物甾醇与生物衰老：

衰老作为生物及其器官生长发育过程中的一个正常和不可避免的阶段，它必然会受到各种内外因子的影响和控制，植物甾醇涉及细胞膜结构的变化，是植物衰老调控的一个重要因子。

进一步研究表明，植物中甾醇和磷脂含量之比是与生物膜流动性有关的一个重要结构因素，植物甾醇/磷脂的比值与膜流动性呈反变关系，并影响膜质相对温度。植物甾醇具有消除自由基功能，避免膜脂过程氧化产生的自由基对细胞和抗体造成是伤害，从而延缓衰老。

植物甾醇的应用基础：

许多植物甾醇由于侧链上一个亚乙基作用下，具有天然抗氧化能力，可阻止不饱和脂肪酸在高温加热条件下发生氧化降解的功能。植物甾醇为主成分的临床药物用于动脉粥样硬化，高血脂症，冠状动脉硬化性心脏病、胸闷、心悸等心血管障碍的防治。

植物甾醇的提取方法:

我国是油料生产、制油和油脂消费大国，油脂工业副产物种富含植物甾醇资源，目前商品植物甾醇70%以上来源于大豆脱臭馏出物。

植物甾醇应用：

应用领域涉及医药、化妆品、食品、饲料、农药等等。

医药方面：

①作为甾体激素药物的原料，②降胆固醇的药物，③抗炎退热及拮抗肠癌，④宫颈癌、皮肤癌、肺癌、前列腺癌等。

食品方面：

趋向于作为预防心血管疾病的功能性成份，另外其抗氧化性用于煎炸油工业中，如食用油添加。

饲料方面：

饲料中添加植物甾醇在饲养应用过程中能刺激食欲，促进动物蛋白质的合成，有利于动物的健康和生长。

化妆品方面：

植物甾醇多成为高档化妆品、洗涤及美容用品的关键性成分。

农药方面：

植物甾醇用于合成植物生长激素及生产新型抗植物病毒源农药。